В базе (напр., через phpmyadmin) найти таблицу system, в ней строку c name == mailchimp, поменять колонку status на 1 (модуль включится, функция перестанет быть undefined, сайт худо-бедно поднимется). А потом уже разбираться, почему при отключенном модуле все еще вызывается undefined function mailchimp_unsubscribe_page_title.