Через какие хуки я могу отследить какие конкретные поля ноды были изменены?
т.е. при сабмите сравнить каждое поле со старым значением и если оно изменилось обработать это.

Пробовал hook_form_alter - добавить в каждое поле новый элемент массива со старым значением

$form['#node']->field_track1['0']['old_value'] = $form['#node']->field_track1['0']['value'];

а потом обработать это в hook_nodeapi. Но проблема в том что в hook_nodeapi приходит уже объект ноды и моего поля 'old_value' там уже нет.

Возможно есть какой то способ сделать это?

Так же ищу аналогичное решение только для полей профиля.