Для того чтобы запустить конкретный hook_update повторно, нужно изменить в БД сайта версию схемы модуля (номер последнего апдейта)

drush ev "drupal_set_installed_schema_version('MYMODULE', 9002)"

Где MYMODULE - это машинное имя вашего модуля, где находится нужный hook_update,
а 9002 - это номер апдейта который будет в схеме последний. В данном случае я откатываю схему на апдейт 9002, чтобы повторно запустить апдейт 9003