Мне кажется, достаточно выключить в своем браузере явоскрипт... и посмотреть зачем это нужно

Я бы не сказал, что она прям таки перегружена яваскриптом, особенно если сравнивать с другими CMS. Потом JS в админке никак практически не влияет на производительность сайта (если конечно админы, ковыряющиеся в админке не составляют основную часть его посетителей - ведь JS большинством модулей подгружается только на тех страницах, где он используется. В общем, если посмотреть в корень проблемы, то проблема получится надуманной и не относится к теме быстродействия и масштабируемости сайта. Но если таки требуется обойтись без JS в админке - можно посмотреть в сторону темизации элементов друпала (см. описание для phptemplate: http://drupal.org/node/11811), особенно таблиц, в которых преимущественно этот злобный JS и задействован. Вот тут полный список поддающихся темизации элементов: http://api.drupal.org/api/group/themeable