Пока склепал временное решение:
function count_review_preprocess_commerce_product(&$variables) {
//dump($variables['product']['CUSTOM_FIELD']['0']['comments']);
$variables['array_review'] = $variables['product']['CUSTOM_FIELD']['0']['comments'];
$variables['count_review'] = count($variables['array_review'] ) - 3;
}

/* пока не нашел , как посчитать количество ключей, которые имеют индекс(нужно выбрать 24,25,26) в переменной array_review
сейчас вид такой:
array[
"#sorted" => true
"#pre_render" => array:1 [▶]
24 => array:6 [▶]
25 => array:6 [▶]
26 => array:6 [▶]
"pager" => array:3 [▶]
]
*/
Тупо минуснул 3 ключа а в Twig вывел условием
{% if count_review == -3 %}0
{% elseif count_review == -2 %}1
{% elseif count_review == -1 %}2
{% else %}{{ count_review }}
{% endif %}