Непонятно все же почему в изначальном способе нельзя вывести в селект все значения..

UPD:
Может быть будет проще вытащить из БД эти значения и подставить в селект? Это же возможно в теории?

Спасибо, к результаты приблизился, однако имеет место такой эффект:
если выставить в Entity Reference View Widget поле, отличное от заголовка (подтип в моем случае), виджет показывает правильную выборку, но при добавлении выбранного из него пункта, значение меняется на заголовок материала.

Спасибо большое!