Не знаю с чем связано (не программист), но отключив модуль Field Group, вкладка "Управление полями" стала доступна.
Спасибо ВСЕМ кто откликнулся на мою проблему!

Спасибо всем, кто откликнулся!
Надеялся, что поставленную задачу можно будет решить имеющимися для Commerce или Друпал модулями.

Написать код в PHP или JS сам не смогу (я не программист). Мои скромные познания пока лежат в пределах HTML и CSS. А реализовать задачу хочется.
Странно, что достаточно распространенная задача для интернет-магазина до сих пор не реализована для Друпал (ну это так, может я что с технической точки зрения понимаю неправильно).