Если используем поле типа "Список (текст)" и список значений, например, такой:
1|мужской
2|женский

то запись условия выбора в user-profile.tpl.php будет выглядеть следующим образом:

<?php
if($profile_user->field_profile_sex['und'][0]['value'] == '1') print ("мужской") ;
if($profile_user->field_profile_sex['und'][0]['value'] == '2') print ("женский") ;
?>

где $profile_user - название профиля, созданного через модуль Profile2 и field_profile_sex - поле списка