Столкнулся с похожей задачей. Решение в том, что бы добавить в условие проверку "Тип материала" или "Сущность имеет поле", после этого в селекторе данных будут доступны необходимые поля

Столкнулся также с такой проблемой для модуля http://drupal.org/project/metatag
Поставил его на рабочий сайт. В итоге у категорий не отображаются метатеги, хотя они явно заданы. С темой все нормально.

Во Views 3 есть отношение (тип представление - термин):
"Термин таксономии: Representative node
Obtains a single representative node for each term, according to a chosen sort criterion."
Оно позволяет привязать к термину, к примеру, последнюю добавленную в него ноду