Отвечаю на первый вопрос:

Чтобы вьюха показывала все связанное с вложенными терминами (в твоем случае это «Россия», «Зелёное»), в качестве поля фильтрации возьми «Taxonomy: Term ID (with depth)». Он позволяет настроить глубину рекурсии по иерархии и другие ништяки.

Например, ты указываешь что надо выбирать по термину «Страны» с глубиной 1. Вьюха вернёт все для «Страны», «Россия» и «Китай».

Если укажешь что надо выбирать по термину «Зелёное» с глубиной -1, то вьюха вернет все для «Зелёное» и «Моря».