Спасибо. Вот...

Ага, стало понятно, что после отключения-активизации модуля редакция функции учитывается. Остался вопрос - где?
Однако, проблемы это не решает...

Причем сама функция просто возвращает TRUE. Так что call_user_func_array($method['access callback'], $access_arguments) != TRUE - такого быть не может... (services.module, line 411) Тем не менее, результат вызова - "Access denied".

Кстати, одну ошибку заметил,
'#file' => array('file' => 'inc'............... надо (uploading_service.module, 25 строка), но от этого не легче, редакция функции никак на интерфейсе функции не отображается, поэтому и есть ощущение, что функция где-то в базе данных осела. Cache почистил.

В процессе написания модуля сервиса (взял за основу file_service). В hook_service access callback обозначил как uploading_service_check_access. А чем же тогда объяснить, что при переименовании функции и в hook_service и в .inc-файле в тексте ошибки по-прежнему пишется первоначальное название функции?

warning: call_user_func_array() [function.call-user-func-array]: First argument is expected to be a valid callback, 'uploading_service_check_access' was given in Z:\home\acquia\www\sites\all\modules\services\services.module on line 411.

Спасибо, но там для type='theme' status активированных тем 1, а где отмечается тема оформления админки?

Да, RxB, огромное спасибо. Залез в модуль и нашел таблицу с ходу. Другой раз сначала буду код смотреть... Ну, или поиск, что ли...

Ага, сообразил, нужно было в users в записи субадмина поле theme поправить.

Xaber@drupal.org, спасибо огромное! Да, логика, оказывается, не лишена изящества. В итоге написал такую функцию: