Немного не понял решение Said'а. Но благодаря нему понял как решить для себя.
Для себя решил следующим образом:
В настройках формы (на странице Configuration) нужно в группе Webform mail settings установить для поля E-mail from name: вариант Component и указать поле.
Теперь outlook все видит правильно.