Если ставить русский по умолчанию - то везде отображается русский язык, вне зависимости от того какой вес выставлять украинскому языку.

А можно чуточку подробнее? хотя бы в какую сторону копать?
Я не программист и в друпале пока новичек, хотя опыт работы с разными CMS достаточно большой.