Проблема решена.
Заключалась в том, что тип поля ldapdata_mappings - tinytext. Следовательно, в него можно было поместить не более 255 символов. После изменения типа поля на mediumtext (с запасом), модуль стал работать корректно.

Оказалось, плохо искал. Ассоциации прописываются в поле ldapdata_mappings таблицы ldapauth. Попробую вручную заполнить, но тем не менее интересно, почему не работает корректно из админки.