можно ли как-нибудь убрать вехрнюю выборку - "Все из" ..
Включенные фильтры -> нет действий
и как можно переименовать первый элемент выбора в фильтрах с одиночным вариантом ответа
Можно включить - Включенные фильтры -> одиночный
Или изменить перевод через admin/settings/locale
и знает ли как можно с помощью СSS перевести эти таблицы фильтров перевести в столбик
Core это таблица, для того что вы хотите можно использовать модуль views_filterblock