У меня у каждого товара лишь одна вариация, но лучше бы её не было вовсе ))
Взвесив все известные мне варианты, пришёл к Viewfield.
Вьюха позволила вывести поля товара и вариации одним единым и вроде бы предсказуемым списком.
А вариации товара как таковые реализованы полем связь с товаром. Получается каждая разновидность товара – это не вариация комерца, а отдельный товар. Наподобие как на валдбериз, озон и пр.