Для управления товаров в commerce я нашёл два модуля.

commerce_stock
commerce_product_limits

1. для управления кол-вом доступных товаров
2. ограничение кол-ва товаров к корзине.

Вроде всё работает, но нет фильтра в views, чтобы убрать товары.
Пришлось помучатся, чтобы найти решение, а так как память уже не та, делюсь. Может и сам потом через гугл найду. источник

Этот простенький модуль добавляет вычисляемое поле, которое поможет фильтровать товары, и наращивать функционал.

Установка:
Добавить в product_variation 2 поля.
1. Тип Stock Level
2. Тип Целое число с именем "field_cached_stock_level"

Фильтрация в views на основе поля field_cached_stock_level

Или я велосипед изобретаю?