Думаю, это просто специфика рынка и менталитета. Например, у нас часто бывает, что товара в наличии нет, но на сайте он есть, поэтому отсутствие возможности онлайн-оплаты - это подстраховка для продавца от случая, когда оплата поступила, а товара нет. А покупатели в курсе, что бывают проблемы с наличием и в любом случае будут ждать, пока им перезвонят. (К слову, во всех приведённых модулях - ни слова об оплате, а автору она нужна.)

В то же время, в какой-нибудь Германии выложить на сайт товар, которого нет в наличии - просто немыслимо. И каждый покупатель там рассчитывает, что достаточно оплатить товар онлайн, указать данные и тебе всё привезут в назначенное время безо всяких созвонов и уточнений.