Это недоработка модуля? Модуль Panels позволяет редактировать по идее страницу /user/id/edit
Но при создании варианта он при переопределении этой страницы позволяет выбрать только General form - т.е. стандартную форму редактирования профиля со всеми полями по умолчанию. А как выбрать только отдельные нужные поля?