Такая ситуация:

Пользователям запрещено публиковать на главной. Но после определённых действий, можно.

Просто переводится на другую роль, где разрешено поле Управление материалами.

Вот тут и загвоздка. Дело в том, что сразу разрешается менять и имя пользователя, и дату, и публиковать, прикреплять на главную.

Какие функции надо перехватить, чтобы пользователю выдавать свою форму публикации.

Ну т.е. чтобы изменить только дополнительные свойства.