Я же уже отвечал на этот вопрос в телеграм чате.

0) Сделать бэкап БД и файлов
1) Поднимите сайт на локалке на той же версии PHP, что и на хостинге
2) Пропишите параметр php platform в composer.json (нужную версию php)
3) Смените версию PHP на локалке
4) Выполните composer update (он подгрузит vendor библиотеки совместимые с новой версией)
5) Убедитесь, что всё работает
6) Смените версию PHP на хостинге
7) Выполните деплой с локалки, выполните composer install, чтобы загрузить новые версии библиотек
PROFIT

Я так неоднократно делал, поэтому эта инструкция 100% рабочая

ЗЫ. Можно обойтись и без локалки и сделать всё на хостинге, хотя я очень не рекомендую