Нужно не просто поотключать пункты:
Платёжная информация
Информация по доставке
Способ оплаты
Информация о покупателе
Комментарии к заказу
А добавить конкретно свою форму, свои поля, т.е. полностью переделать то, что есть по-умолчанию. Вопрос: как это сделать? Наверняка есть какие-то модули для этого, или готовые решения, поделитесь)