1)Занимаешься темизацией-должен иметь плагин Fire bug к Файрфоксу.Им и смотришь,какой атрибут отвечает за фон.Очень просто.
2)Не добавляй подпункті в родительские категории-их не будет.Также там есть регулировки,сколько показывать уровней.Можно поставить 1,детей тогда не будет видно (хотя они будут)