Методом тыка удалось случайно обнаружить, что, если добавить тип поля "ссылка на сущность / Entity Reference" и выбрать в настройках в качестве сущности разновидность "ссылку на термин", то далее можно уже подключить несколько словарей к этому полю и обойти при этом проблему "одно поле-один словарь" (т.е. возможно теперь не придется все термины в один словарь скидывать чтобы они были доступны в одном поле).
Может всплывут потом какие-то ограничения по сравнению с обычной ссылкой на термин... напишу тогда