Это делается посредством переменной $_POST, содержащей все денные введенные во всех формах.

В качестве примера рекомендую посмотреть модуль profiles.module, который, кажется, идет вместе с друпалом. Этот модуль не большой и очень понятно и аккуратно написан. Очень полезен для изучения. Указанная мною переменная всречается в нем всего два раза, поэтому найти нужную функцию не составит труда. Помоему, это хуки profile_edit и _profile_add. Не помню точно.

Удачи.
//rayven